Dieta equilibrada y salud
Las carnes nos aportan :
- Agua en un 60-80%
- Proteínas de alto valor biológico que pueden oscilar entre el 16-22%
- Escaso contenido en hidratos de carbono.
- Grasa, entre el 2-13%, ricas en grasas saturadas y colesterol, a excepción del cerdo, que también presenta cantidades significativas de ácido oleico. (Las chuletas de cordero y cerdo pueden superar el 20% de grasa) .
- Vitaminas : B1, B2, B3, B6, B12.
- Minerales : potasio, zinc, fósforo, hierro hemo.
Desde el punto de vista nutricional suele hacerse una distinción entre:
- Carnes rojas : ternera, cordero, etc, que son más ricas en hierro.
- Carnes blancas : pavo, pollo.
Las carnes de caza suelen tener menor proporción de grasa y cada vez es más frecuente encontrar carnes más exótica como : avestruz, canguro, etc.
DERIVADOS CÁRNICOS.-
Embutidos crudos curados, salazones cárnicas, adobados, productos cocidos, patés, extractos de carne..
Su valor nutritivo es variable en función de la tecnología e ingredientes utilizados en su elaboración.
Su valor calórico puede ser relativamente bajo, como es el caso del jamón cocido o el fiambre de pavo, en torno a las 100 Kcal/ 100 g, o por el contrario, ser muy elevado como es el caso del bacon o los patés que pueden superar los 500 Kcal/ 100 g.
En general, puede decirse que en comparación con las carnes suelen presentar mayor cantidad de grasa y de sodio.
El hígado destaca por su aporte en vitaminas B1, B2, , niacina, B12, liposolubles (A ,D, E, K) y hierro.
El jamón curado y cocido destacan por su alto aporte de proteínas del alto valor biológico, aunque suelen tener elevados porcentajes de sal.
RECETA FÁCIL : SOLOMILLO DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS Y TOMATE ASADO.-
Esta receta puede realizarse con cualquier carne que nos guste : solomillo de cerdo, pollo, pavo, etc.
Salpimentamos la carne y las verduras (espárragos y tomate) o cualquier otra (champiñones, setas, pimientos, etc). Las ponemos en una plancha caliente con un poco de aceite de oliva hasta el punto que nos guste. Plato muy fácil e ideal para una dieta de adelgazamiento.