Dieta equilibrada y salud
La vitamina B2 o riboflavina pertenece al grupo de las vitaminas hidrosolubles. Constituyente de dos coenzimas que intervienen en el metabolismo energético.
¿Qué ocasiona su déficit?
La deficiencia es rara y nunca letal al encontrarse ampliamente distribuida en los alimentos y la mayoría de las dietas proporcionan las cantidades mínimas necesarias .Los signos de déficit son: aparecen labios enrojecidos, fisuras en los bordes de la boca (queilosis), lesiones oculares.
No se conocen efectos adversos por ingestas excesivas.
ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN :
- La leche y los productos lácteos (yogur, quesos,cuajada, requesón…) que proporcionan el 25% o más del total de la ingesta de riboflavina en la mayoría de las dietas.
- Los huevos
- Carnes : ternera vacuno, cerdo, cordero, pollo, pavo, conejo, caza (perdiz, codorniz, ciervo)
- El pescado (blanco o magro y azules o grasos)
- Legumbres : garbanzos, habas, alubias, lentejas, soja.
- Fruta
- Pan
- Pastas alimenticias : frescas, seca, al huevo, rellenas,etc.
- Arroz
- La patata
Como la vitamina B2 o riboflavina tiene un intenso color amarillo, se utiliza ampliamente como colorante de los alimentos.
Y por último, os dejo la siguiente receta fácil:
ESPAGUETIS CON VERDURAS VARIADAS.-
Esta receta puede realizarse con cualquier pasta ( macarrones, tallarines, espaguetis, etc).
En una sartén con poco aceite o si tenemos un wok (éste necesita poco aceite para cocinar y es muy recomendable en dietas de adelgazamiento), doramos unos ajos laminados y un poco de cebolla, después añadimos cualquier verdura que nos guste, por ejemplo: pimiento rojo , calabacín , berenjena , espárragos, alcachofa, brócoli . Reservamos.
En una olla cocemos la pasta según los minutos que indique el paquete, la escurrimos y la añadimos a las verduras.
No nos olvidemos de sazonar , a la pasta le viene muy bien la albahaca.
Ya he comentado en alguna ocasión la importancia de mantener una dieta equilibrada y no dejarnos llevar por las dietas de moda que solo pueden ocasionarnos una carencia de nutrientes necesarios para el organismo.
La próxima semana hablaré de la Niacina.