Dieta equilibrada y salud

La vitamina A  (retinol) o antixeroftálmica, pertenece a las vitaminas liposolubles. Fue la primera en ser descubierta, inicialmente como un factor dietético esencial para el crecimiento.

¿Qué ocurre sino la aportamos en la dieta?

Su deficiencia es un problema de salud pública muy grave en grandes áreas del mundo.

Su déficit produce xeroftalmia (queratinización del tejido ocular), ceguera nocturna, ceguera permanente.

A diferencia de las vitaminas hidrosolubles que su exceso se elimina a través de la orina, las vitaminas liposolubles, como es el caso de la vitamina A, se acumulan, su exceso produce : dolor de cabeza, vómitos, descamación de la piel, anorexia, hinchazón de los huesos largos.

Principales funciones en el organismo.-

Constituyente de la rodopsina (pigmento visual).

Mantenimiento de los tejidos epiteliales.

Desempeña un papel importante en la síntesis de los mucopolisacáridos.

ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRA :

• Provitamina A (beta-caroteno) ampliamente distribuida en vegetales verdes : escarola, espinacas, brócoli, alcachofa, acelgas. Las frutas rojo-anaranjadas.
• Aceite de oliva.
• Mantequilla y margarina.
• Leche
• Yogur
• Queso
• Otros derivados de la leche : cuajada, requesón, kefir ( se obtiene de la doble fermentación de la leche) , kumis (se produce en Asia  a partir de la leche de yegua).
• Pescado graso: salmón, sardina, atún, arenque, etc.
• Huevo.

Para finalizar, una receta fácil :

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON QUESO BLANCO .

Para facilitar la elaboración de la receta, podemos comprar canónigos envasados, listos para comer.

Canónigos, lechugas variadas, tomate, zanahoria , un huevo duro y queso fresco. Podemos hacer un aliño con aceite, vinagre de manzana (por ejemplo), un poco de sal y yogur natural. Espolvoreamos con cualquier hierba aromática, como la albaca y tenemos una ensalada rica en vitamina A.

La próxima semana hablaré de la vitamina D.