Dieta equilibrada y salud
La vitamina B1 o tiamina es una vitamina hidrosoluble ( soluble en agua ).Se pierde fácilmente puesto que pasa al agua de cocción. Además, es inestable a la luz y aunque el pan y la harina del pan contienen cantidades significativas de vitamina B1, gran parte o toda se puede destruir cuando los alimentos horneados se exponen a la luz solar en los escaparates o vitrinas.
Juega un papel central en el metabolismo energético y especialmente en el metabolismo de los carbohidratos. Además de su papel como coenzima, también interviene en la conducción nerviosa.
Históricamente su deficiencia fue un grave problema de salud pública en el sureste de Asia debido a la introducción de molinos movidos por vapor que hizo que el arroz muy pulido (y por lo tanto carente de tiamina) fuese accesible para todos.
Todavía hay brotes esporádicos de deficiencia en personas cuya dieta es rica en carbohidratos y pobre en tiamina. Es habitual que la deficiencia de tiamina que afecta al corazón y al sistema nervioso central sea típica de personas con un consumo excesivo de alcohol.
¿Qué ocurre si se produce un déficit?
Se produce la enfermedad llamada beriberi, se producen cambios en los nervios periféricos, edema y fallo cardíaco.
ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN:
- Carnes, la más rica en esta vitamina es la carne de cerdo
- Patata
- Los granos de cereales enteros
- Pan
- Pastas: fresca, seca, pastas a huevo, rellenas, etc.
- Arroz
- Pescados
- Legumbres
- Frutas
RECETA FÁCIL: BROCHETA DE SOLOMILLO DE CERDO CON VERDURAS.
Esta receta puede hacerse con cualquier tipo de carne que nos guste, he elegido el cerdo porque es la que mayor contenido tiene en esta vitamina.
Troceamos la carne para hacer la brocheta y la acompañamos con verduras al gusto: cebolla, tomate, pimiento, calabacín, champiñon, etc. La ponemos intercalada en un pincho, sazonamos al gusto y la asamos.
La próxima semana hablaré de la vitamina B2 o riboflavina.